Μαρέγκα χωρίς αυγά?? Κι όμως γίνεται!

Δεν είναι καθόλου νέο το γεγονός ότι υπάρχουν διάφορα προϊόντα τα οποία μπορούν να αντικαταστήσουν τα αυγά, είτε για λόγους υγείας είτε απλά για λόγους πεποιθήσεως. Η πιο καινούργια ανακάλυψη αφορά την πολυαγαπημένη στους περισσότερους, αν όχι σε όλους, μαρέγκα, έγινε τον Μάρτιο που μας πέρασε και πλέον χρησιμοποιείται από αρκετούς chef. Αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι το "καινούργιο" αυτό προϊόν δεν είναι καινούργιο, αντιθέτως υπήρχε στις κουζίνες μας εδώ και καιρό.

Όπως αποδεικνύεται το υγρό από τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια είναι το νέο απίστευτο, βρώσιμο προϊόν που μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά σε μια συνταγή που περιλαμβάνει μαρέγκα και όχι μόνο. Το συγκεκριμένο υγρό πήρε την επίσημη ονομασία aquafaba (Λατινικά) και πλέον υπάρχουν ιστοσελίδες και ομάδες σε μέσα κοινωνικής δικτύωσης αφιερωμένες σε αυτό το νέο υλικό.

Τρόπος παρασκευής μαρέγκας: σε μια λεκάνη τοποθετήστε το υγρό από τα ρεβίθια και χτυπήστε το με ένα μίξερ για 15 λεπτά, μέχρι να κάνουν την εμφάνιση τους κορυφές αρκετά σφικτές παρόμοιες με αυτές των αυγών. Αν φοβάστε ότι θα παραμείνει η μυρωδιά των ρεβίθια, με το μίξερ προσθέστε ζάχαρη (κρυσταλλική) και λίγο εκχύλισμα βανίλιας. Σε ένα ταψί με μια λαδόκολλα τοποθετήστε την μαρέγκα σε ατομικές μπουκίτσες και ψήστε τες στους 120οC για 40 λεπτά. Όταν τις βγάλετε από τον φούρνο τυχών μυρωδιές από τα ρεβίθια δεν θα υπάρχουν και η υφή θα είναι σχεδόν παρόμοια με αυτή των αυγών. Πασπαλίστε με σιρόπι σοκολάτας και νιφάδες αλατιού (για να αντισταθμιστεί με την γεύση ρεβιθιού) και είστε έτοιμοι!

Αυτή η ανακάλυψη μπορεί να επιφέρει μια μαγειρική επανάσταση στους χορτοφάγους, το μόνο που πρέπει να θυμάστε είναι η δοσολογία: 3 κ.σ. σουρωμένο υγρό ρεβιθιού (περίπου ½ – ¾ κούπας) ισοδυναμεί με ένα αυγό!

ΠΩΣ ΝΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΕΤΕ ΜΙΑ ΚΑΒΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΠΙΤΙ

Το κρασί είναι αδιαμφισβήτητα ένα, αν όχι το πιο, εκλεπτυσμένο ποτό στον κόσμο. Διακρίνεται από απλότητα και την ίδια στιγμή μπορεί να εκφράσει μέγιστη πολυπλοκότητα. Επιπλέον, διαθέτει μία τεράστια γκάμα και ποικιλία αρωμάτων και γεύσεων. Το γευστικό προφίλ του κρασιού επηρεάζεται μεταξύ άλλων από την ποικιλία του σταφυλιού, την προέλευση, τη διαδικασία παραγωγής του και εν τέλει με την ταυτότητα που θέλει να του δώσει ο δημιουργός του.

Τα κόκκινα και λευκά κρασιά είναι ίσως τα πιο δημοφιλή. Με τα ροζέ πλέον να αποτελούν μια παγκόσμια, υπέροχη τάση και τα αφρώδη να κερδίζουν όλο και περισσότερο έδαφος στα ποτήρια των καταναλωτών.

Θέλοντας λοιπόν να δημιουργήσετε μία κάβα για το σπίτι πρέπει να βεβαιωθείτε πως οι επιλογές σας καλύπτουν μεγάλο εύρος γευστικών αναγκών τόσο των δικών σας όσο και των φίλων σας.

Έχοντας μία ενημερωμένη κάβα κρασιού στο σπίτι εξασφαλίζετε πως είστε πάντα έτοιμοι για τις συναθροίσεις και τους επισκέπτες της τελευταίας στιγμής. Είναι επίσης χρήσιμο για "μία από κείνες τις ημέρες" όπου επιθυμείτε να ανοίξετε ένα μπουκάλι για να απολαύσετε και να χαλαρώσετε. Επιπλέον, για τα καλέσματα της τελευταίας στιγμής, μπορείτε απλά να αρπάξετε μια φιάλη ακριβώς από το ράφι σας και να την προσφέρετε ως δώρο! Απλά μην ξεχάσετε να την αντικαταστήσετε αργότερα.

Μία καλή κάβα στο σπίτι θεωρητικά θα πρέπει να έχει αρκετές επιλογές. Αυτό ωστόσο δεν είναι πάντοτε εφικτό είτε γιατί δεν υπάρχει το αντίστοιχο budget ή γιατί ακόμα δεν υπάρχει αρκετός χώρος για την αποθήκευση- τοποθέτηση των κρασιών

Η ιδανική συνθήκη είναι να υπάρχει όντως ένα κελάρι με τη σωστή θερμοκρασία, το ιδανικό ποσοστό υγρασίας και τον κατάλληλο φωτισμό. Αυτό όταν μιλάμε για καθημερινούς ανθρώπους μάλλον δεν είναι εφικτό, οπότε τη θέση του κελαριού παίρνει συχνά η λύση της αποθήκης που ανταποκρίνεται με έναν τρόπο στα παραπάνω κριτήρια. Ο αντίλογος βέβαια θα πει πως η κάβα πέραν του πρακτικού της προφίλ έχει και διακοσμητικό χαρακτήρα, άρα κάποιος θέλει να τη βλέπει μέσα στο χώρο του σπιτιού του και να τη χαίρεται. Εδώ που τα λέμε ποιος μπορεί να ρίξει άδικο σε ένα τέτοιο αίτημα;

Η λύση εντός ορίων του σπιτιού μπορεί να είναι ένας συντηρητής κρασιού, όπου πλέον μπορεί κανείς να βρει σε πολύ λογικές τιμές. Αν ακόμη και αυτό είναι ανέφικτο προσπαθούμε να τοποθετήσουμε την κάβα μας σε ένα σημείο που δε 'χτυπάει' ο ήλιος και κατά συνέπεια δεν ανεβαίνει υψηλή η θερμοκρασία. Σίγουρα όχι στην κουζίνα καθώς οι μυρωδιές είναι ένα ακόμα πράγμα που θέλουμε να αποφύγουμε. Υπάρχει βέβαια και η συνδυαστική λύση κάποια κρασιά 'πιο απαιτητικά' (παλαιωμένα, ακριβά ή αυτά που σκοπεύουμε να ανοίξουμε μετά από χρόνια) να φιλοξενηθούν σε έναν μικρό (μισό) συντηρητή και τα υπόλοιπα (φρέσκα, οικονομικά και αυτά που καταναλώνουμε πιο συχνά) να τοποθετηθούν σε ράφια.

Εφόσον βρήκαμε που θα μπουν τα κρασιά μας πρέπει να κάνουμε μία εκτίμηση για το πόσες φιάλες μπορούν να χωρέσουν λαμβάνοντας υπόψη μας ότι το ζητούμενο είναι να τοποθετηθούν οριζόντια και όχι κάθετα. Σημαντική λεπτομέρεια είναι το μέγεθος των φιαλών καθώς πέραν της κλασικής 0,75L υπάρχει η magnum 1,5L και η jeroboam 3L φτάνοντας μέχρι τα 18L που μάλλον δεν αφορούν μια οικιακή κάβα.

VEGAN ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Τον τελευταίο καιρό όλο και περισσότεροι είναι εκείνοι που σκέφτονται να ακολουθήσουν έναν vegan τρόπο διατροφής. Συχνά το κίνητρο είναι η ιδεολογική τοποθέτηση απέναντι στην εκμετάλλευση των ζώων. Πρόκειται για μια διατροφή από την οποία απουσιάζουν όλα τα ζωικά προϊόντα αλλά και τα παράγωγα τους και η βάση της διατροφής είναι τα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά και άλλα τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Σύμφωνα με επιστημονικά δεδομένα, ένας τέτοιος τρόπος διατροφής μπορεί να επιφέρει οφέλη για την υγεία εφόσον συνδέεται με σημαντικά χαμηλότερο κίνδυνο για καρδιαγγειακές παθήσεις και κάποιες μορφές καρκίνου.

Παρόλα αυτά, αρκετοί προβληματίζονται με το πως θα είναι το καθημερινό τους διαιτολόγιο αν ακολουθήσουν ένα τέτοιο μοντέλο διατροφής. Ποια τρόφιμα θα μπορούν να καταναλώσουν μέσα στην ημέρα τους για να καλύπτουν τις ανάγκες τους, αν θα έχουν πολλές και γευστικές επιλογές, αλλά και αν θα πρέπει να προσέξουν κάτι σταματώντας την κατανάλωση ζωικών προϊόντων.

Αρχικά, λοιπόν, να δούμε ποια θρεπτικά συστατικά πρέπει να προσέξουμε αν αποφασίσουμε να ακολουθήσουμε μια vegan διατροφή:

• Πρωτεΐνες: Είναι το θρεπτικό συστατικό που απασχολεί κυρίως όσους αφαιρούν πλήρως τα ζωικά τρόφιμα. Παρόλα αυτά τα δημητριακά, τα όσπρια, η σόγια, οι ξηροί καρποί και τα μανιτάρια είναι σημαντικές πηγές πρωτεϊνών που όταν συνδυάζονται σωστά μπορούν να καλύψουν τις καθημερινές ανάγκες σε πρωτεΐνες. Για παράδειγμα μικρή ποσότητα από όσπρια σε συνδυασμό με ρύζι στα κυρίως γεύματα και φρούτα με ξηρούς καρπούς στα σνακ μπορεί να είναι επαρκής στην κάλυψη των βασικών απαιτήσεων σε πρωτεΐνη.
  
• Σίδηρος: Παρόλο που συχνά υποτιμώνται οι φυτικές πηγές σιδήρου, φαίνεται ότι μπορεί να καλύψουν τις ανάγκες ειδικά αν τρόφιμα όπως όσπρια, σπανάκι, πράσινα λαχανικά και άλλα φυτικά τρόφιμα που περιέχουν σίδηρο, συνδυαστούν με βιταμίνη C (λεμόνι, ντομάτα, πιπεριά) ή σε όξινο περιβάλλον (π.χ. λεμόνι, ξίδι).
  
• Βιταμίνη B12: Είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη απαραίτητη για τον οργανισμό, που δεν περιέχεται σε κανένα φυτικό τρόφιμο. Στο πλαίσιο μιας vegan διατροφής μπορούμε να την πάρουμε μόνο από συμπλήρωμα ή και από κάποια ενισχυμένα τρόφιμα, όπως για παράδειγμα κάποια δημητριακά.
  
• Βιταμίνη D: Η βιταμίνη D συντίθεται στον οργανισμό μας κυρίως από τον ήλιο αλλά μπορούμε να την προσλάβουμε και από τη διατροφή μας. Οι φυτικές πηγές βιταμίνης D είναι περιορισμένες, για αυτό και αν ακλουθούμε ένα vegan τρόπο διατροφής πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί και να επιλέγουμε εμπλουτισμένα τρόφιμα με βιταμίνη D, όπως γάλα σόγιας, χυμοί φρούτων κ.α. Εάν δε μπορούμε να καλύψουμε τις καθημερινές ανάγκες μας, μπορούμε να πάρουμε και κάποιο συμπλήρωμα βιταμίνης D.
  
• Ασβέστιο: Τα τρόφιμα πλούσια σε ασβέστιο είναι κυρίως τα γαλακτοκομικά, τα οποία δεν περιλαμβάνονται σε μια vegan διατροφή. Οι ανάγκες του οργανισμού σε ασβέστιο μπορούν να καλυφθούν και από τροφές φυτικής προέλευσης, όπως τα αμύγδαλα, οι σπόροι chia, το ταχίνι και το τόφου. Επιπλέον, μπορούμε να καταναλώσουμε και εμπλουτισμένα τρόφιμα σε ασβέστιο, όπως το γάλα αμυγδάλου και κάποια δημητριακά.

Πάμε τώρα να δούμε πως θα μπορούσε να είναι ένα vegan πλάνο διατροφής για μια ημέρα, με βάση τις αρχές της ισορροπημένης διατροφής.

Ενδεικτική Διατροφή

Πρωινό: Γάλα αμυγδάλου με νιφάδες βρώμη, αποξηραμένα ή φρέσκα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Δεκατιανό: Μια αραβική πίτα ολικής με χούμους, λαχανικά και ένα φρούτο.

Μεσημεριανό: Φακές με ρύζι, σαλάτα με ελαιόλαδο και παξιμάδι κρίθινο.

Απογευματινό: Φρουτοσαλάτα με ξηρούς καρπούς και σοκολάτα υγείας.

Βραδινό: Ψωμί ολικής με αβοκάντο, λαχανικά, τόφου τυρί σόγιας και σαλάτα με ελαιόλαδο.

Σίγουρα, λοιπόν, ένα vegan πλάνο διατροφής δεν αποτελείται μόνο από φρούτα και σαλάτες. Υπάρχουν πολλές και χορταστικές φυτικές επιλογές που μπορούμε να εντάξουμε στο καθημερινό μας πρόγραμμα. Πρέπει, όμως αν αποφασίσουμε να ακολουθήσουμε ένα τέτοιο τρόπο διατροφής να βεβαιωθούμε ότι καλύπτουμε τις καθημερινές μας ανάγκες και σε ενέργεια αλλά και σε θρεπτικά συστατικά.

Πως διαλέγουμε τη μπύρα που θα συνοδεύσει το γεύμα μας;

Η μπύρα είναι ένα ποτό που σίγουρα θυμίζει ζεστές μέρες, καλή παρέα και φυσικά φαγητό. Αν και η μπύρα είναι γνωστή σε όλους μας, πολλές φορές κάνουμε τη λανθασμένη εκτίμηση πως συνοδεύει μόνο συγκεκριμένα πιάτα, κυρίως λιπαρά, όπως πίτσα και πιάτα κρεατικών. Όπως όμως και με το κρασί, η μπύρα είναι ένα ποτό με πολλά διαφορετικά είδη και διάφορες ποικιλίες που σίγουρα ταιριάζει με περισσότερα πιάτα απ' όσα πιστεύουμε.

Η επιλογή της κατάλληλης μπύρας για το φαγητό μας βασίζεται στο είδος της και τα αρώματα που βγάζει. Μερικά από τα είδη μπύρας που ταιριάζουν με φαγητό είναι:

1. Lager

Σε αυτόν τον τύπο μπύρας, το όνομα είναι αυτό που προδίδει και τα χαρακτηριστικά του. "Lagger" στη γερμανική γλώσσα σημαίνει "αποθήκη" και αυτός ήταν ο χώρος που φυλάσσονταν οι μπύρες αυτές για να ολοκληρωθεί η διαδικασία μεταζήμωσής τους, η οποία παίρνει περισσότερο χρόνο από τις μπύρες ale. Οι μπύρες lager χαρακτηρίζονται από την καθαρή τους γεύση, αφού δεν έχουν πολλά αρώματα.

2. Amber Ale

Οι μπύρες amber ale, είναι γνωστές για τις κόκκινες αποχρώσεις τους και την απαλή γεύση τους. Σε πολλές θα νιώσετε τη γεύση της καραμέλας, ενώ έχουν γενικώς μία ελαφριά και αναζωογονητική επίγευση.

3. Stout

Οι μπύρες stout είναι γνωστές για την πλούσια, βαριά τους υφή καθώς και για τα αρώματα καφέ, σοκολάτας και καβουρδισμένων ξηρών καρπών που αναδύουν. Ο λόγος, είναι πως το κριθάρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους είναι ψημένο και είναι αυτό που τους δίνει και το μαύρο χρώμα τους.

4. Φρουτώδεις Μπύρες

Οι μπύρες με γεύσεις φρούτων φτιάχνονται συνήθως από σίτο και κριθάρι. Τη φρουτώδη γεύση τους τη δίνουν εσπεριδοειδή και αρώματα που προστίθενται κατά την παρασκευή τους. Χαρακτηριστικό τους είναι η απαλή τους υφή και η ελαφριά γεύση τους.

Πώς γνωρίζουμε όμως ποια μπύρα είναι κατάλληλη για το πιάτο που έχουμε ετοιμάσει;

Ένας εύκολος τρόπος για να συνδυάσουμε το φαγητό μας με μία μπύρα που θα το συνοδεύσει με τον καλύτερο τρόπο είναι να ακολουθήσουμε τις παρακάτω συμβουλές:

1. Γεύσεις με αντιθέσεις

Οι γευστικές αντιθέσεις μπορούν να δημιουργήσουν ένα αποτέλεσμα με μεγάλο ενδιαφέρον. Ωστόσο, η επιλογή των γεύσεων πρέπει να είναι προσεκτική, ώστε να αποφύγουμε τη σύγχυση της παλέτας μας από τις πολλές διαφορετικές γεύσεις. Τόσο το πιάτο, όσο και η μπύρα πρέπει να έχουν ξεκάθαρες γεύσεις. Ένα καλό παράδειγμα ταιριάσματος αντίθετων γεύσεων είναι τα οστρακοειδή, όπως τα στρείδια που έχουν μία αλμυρή γεύση, σε συνδυασμό με τις γλυκόπικρες μπύρες stout.

2. Συμπληρωματικές γεύσεις

Ένας σχεδόν αλάνθαστος τρόπος για να συνδυάσουμε ένα πιάτο με την κατάλληλη μπύρα είναι να δημιουργήσουμε ένα συνδυασμό από γεύσεις που ταιριάζουν. Οι πλούσιες και βαριές γεύσεις όπως αυτή των κρεατικών, ιδανικά συνδυάζονται με μπύρες με πλούσια γεύση, ενώ οι πιο εκλεπτυσμένες γεύσεις όπως τα ψάρια και οι σαλάτες συνδυάζονται με πιο ελαφριές μπύρες, όπως οι ελαφριές lager. Κάνοντας έναν συνδυασμό γεύσεων που ταιριάζουν, δημιουργούμε ένα αποτέλεσμα που αλληλοσυμπληρώνεται και δημιουργεί μία ευχάριστη γευστική εμπειρία χωρίς δυσάρεστες εκπλήξεις.

3. Ισορροπία

Όποια μπύρα και να θέλουμε να συνδυάσουμε με το φαγητό μας, το βασικό στοιχείο που πρέπει να προσέξουμε είναι η δημιουργία ενός ισσοροπημένου αποτελέσματος. Σίγουρα λοιπόν, μία μπύρα με πολλές και πλούσιες γεύσεις δεν ταιριάζει με ένα πιάτο με καθαρές γεύσεις, αφού το ποτό μας θα υπερισχύσει του πιάτου μας.

Σε κάθε περίπτωση, η επιλογή της κατάλληλης μπύρας για το φαγητό μας εξαρτάται από τη δική μας προσωπική παλέτα, όμως σίγουρα αυτές οι συμβουλές θα σας φανούν χρήσιμες.

5 δημοφιλή βότανα & μπαχαρικά: Ιδιότητες και συνταγές

Βότανα και μπαχαρικά υπάρχουν στις περισσότερες συνταγές. Επιστρατεύονται για να δώσουν γεύση, άρωμα και χρώμα στο πιάτο μας. Ωστόσο παρότι χρησιμοποιούνται καθημερινά, οι ιδιότητές τους για τον οργανισμό είναι πολλές φορές άγνωστες.

5 μπαχαρικά και βότανα που γνωρίζουμε καλά και αγαπάμε να προσθέτουμε στις συνταγές μας είναι ο βασιλικός, το δεντρολίβανο, ο κόλιανδρος, η πάπρικα και η κανέλα. Όλα τους έχουν μοναδικές ιδιότητες και μπορούν να δημιουργήσουν αξέχαστους συνδυασμούς γεύσεων.

Βασιλικός

Υπάρχουν περισσότερες από 60 ποικιλίες βασιλικού, ενώ διαθέτουν πολλές ιδιότητες που προστατεύουν τον οργανισμό μας. Ο βασιλικός έχει αντιφλεγμονώδη δράση και αντιβακτηριακές ιδιότητες, ενώ διαθέτει αντιοξειδωτική προβιταμίνη Α, η οποία μπορεί να συμβάλει σε αρθρίτιδες και άσθμα. Περιέχει μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο και βιταμίνη C.

Για τη συντήρησή του, είναι καλό να διατηρείται στο ψυγείο, τυλιγμένο σε ένα βρεγμένο χαρτί.

Δοκιμάστε τις παρακάτω συνταγές με βασιλικό Αν θέλετε μία αναζωογονητική συνταγή με βασιλικό, τότε η Γαριδομακαρονάδα Λεμονάτη με Βασιλικό είναι η ιδανική επιλογή, ενώ για τους fan του πέστο, τα Ψητά Φιλέτα Σολομού με Κρούστα Πεκορίνο-Πέστο Βασιλικού είναι η καλύτερη επιλογή.

Δεντρολίβανο

Το δεντρολίβανο μπορεί να προσθέσει την ιδιαίτερη γεύση του σε κάθε συνταγή. Περιέχει αντιφλεγμονώδη συστατικά, σίδηρο, ασβέστιο και βιταμίνη Β6. Περιέχει επίσης αντιοξειδωτικές και τονωτικές ιδιότητες, ενώ συμβάλει στη βελτίωση της συγκέντρωσης και αυξάνει τη ροή του αίματος.

Για να είμαστε σίγουροι πως το δεντρολίβανο που διαλέγουμε είναι φρέσκο, προτιμούμε αυτό που έχει ένα σκούρο πράσινο χρώμα, χωρίς κιτρινωπά ή σκούρα σημεία.

Για μία συνταγή που απελευθερώνει όλα τα αρώματα του δεντρολίβανου, δοκιμάστε τα Μπούτια Κοτόπουλου με Μπέικον και Σάλτσα Δεντρολίβανου.

Κόλιανδρος

Ο κόλιανδρος είναι και βότανο αλλά και μπαχαρικό, αφού τα μέρη του φυτού του που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική είναι δύο: τα φύλλα και οι σπόροι. Ο κόλιανδρος περιέχει βιταμίνη Κ, κερσετίνη, καμπεφερόλη, παμνετίνη και επιγενίνη. Όλα τα παραπάνω του προσδίδουν αντιοξειδωτική δράση, ενώ συμβάλει στην εύρυθμη λειτουργία του πεπτικού και του αρτηριακού συστήματος.

Τα φύλλα του κόλιανδρου προστίθενται ολόκληρα στα πιάτα μας, ενώ οι σπόροι χρησιμοποιούνται κυρίως σε σκόνη, όπως όλα τα μπαχαρικά.

Αν θέλετε να δημιουργήσετε μία συνταγή με φύλλα κόλιανδρου, τότε οι Γαρίδες με Καρύδα και Σάλτσα Ανανά-Κόλιανδρο είναι ένα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε.

Πάπρικα

Η πάπρικα παρασκευάζεται από διάφορα είδη πιπεριάς, αναλόγως με τα οποία, δημιουργούνται και διαφορετικές ποικιλίες πάπρικας. Όλες ποικιλίες πάπρικας όμως, χαρακτηρίζονται από το κοκκινωπό τους χρώμα και την έντονη μυρωδιά τους. Περιέχει βιταμίνη Ε, σίδηρο και ουσίες που βοηθούν στην όραση.

Όπως όλα τα μπαχαρικά έτσι και η πάπρικα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό χώρο χωρίς φως, ανεξαρτήτως από την ποικιλία τους.

Κανέλα

Η κανέλα είναι ένα μπαχαρικό που μπορεί να προστεθεί σε απεριόριστες συνταγές. Υπάρχουν 3 είδη, κεϋλάνης, κασσία και κουμαρίνη, ενώ είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές μπαχαρισκό στην Ευρώπη μετά το μαύρο πιπέρι. Η κανέλα συμβάλει στην αντιμετώπιση του κρυολογήματος, του πονοκεφάλου, της ναυτίας, αλλά και της κακοσμίας.

Διατηρούμε την κανέλα σε οποιαδήποτε μορφή – ξυλάκι ή σκόνη – σε ένα δροσερό μέρος χωρίς υγρασία.

Οδηγός κρασιών

Μία γευστική εμπειρία δεν αφορά μόνο στο πιάτο που έχουμε ετοιμάσει. Το συνοδευτικό ποτό είναι εξίσου σημαντικό, αφού μπορεί να ανυψώσει το γεύμα που έχουμε ετοιμάσει, ενώ μία λάθος επιλογή μπορεί να αφαιρέσει πολλούς πόντους από το γεύμα μας. Καλό είναι λοιπόν να διαλέγουμε ένα κρασί που μπορεί να ολοκληρώσει αρμονικά τα πιάτα μας.

Ένας γνωστός κανόνας είναι πως τα κόκκινα κρασιά ταιριάζουν με κρεατικά και τα λευκά με ψάρια. Ωστόσο το «πάντρεμα» του σωστού κρασιού με το πιάτο μας εξαρτάται και από άλλους παράγοντες. Οι βασικοί παράγοντες για να κρίνουμε εάν ένα κρασί ταιριάζει με το φαγητό μας, είναι το χρώμα, η οξύτητα και τα αρώματα του εκάστοτε κρασιού.

Με βάση το χρώμα του κρασιού, μπορούμε να αποκλείσουμε κάποια, ώστε να εντοπίσουμε ευκολότερα τις καλύτερες επιλογές για το γεύμα μας. Γενικότερα τα κόκκινα κρασιά έχουν πιο πλούσια υφή και γεύση, τα οποία μπορεί να υπερκαλύψουν τις γεύσεις και τα αρώματα ενός πιάτου με πιο λεπτές γεύσεις. Συνεπώς το κόκκινο κρασί είναι καταλληλότερο για κοκκινιστά ή κρεατικά. Από την άλλη, το λευκό κρασί μπορεί συνδυαστεί αρμονικά με πιάτα όπως ψάρια ή ακόμη και γλυκά, αφού η γεύση του και η υφή του είναι συνήθως πιο εκλεπτυσμένη.

Αφού έχουμε περιορίσει τη λίστα με τα κρασιά μας με βάση το χρώμα, μπορούμε να εξετάσουμε τα αρώματα του κρασιού. Ο βασικός κανόνας εδώ είναι είτε να ταιριάζουμε παρόμοιες γεύσεις, είτε να συμπληρώνουμε γεύσεις που είναι αντίθετες μεταξύ τους. Για παράδειγμα ένα κρασί – λευκό ή κόκκινο – που διαθέτει καπνιστά αρώματα, θα ταιριάξει καλύτερα με ένα φαγητό με ανάλογα αρώματα. Ένα άλλο παράδειγμα είναι ένα κρασί με φρουτώδεις γεύσεις, το οποίο μπορεί να συνοδεύσει ιδανικά φαγητά όπως σαλάτες ή πιάτα με εσπεριδοειδή.

Τέλος, φροντίζουμε να εξετάσουμε και την οξύτητα ενός κρασιού. Ένα γλυκό, ελαφρύ κρασί μπορεί να συνδυαστεί με γλυκά και επιδόρπια, ή ακόμη και γλυκόξινες, ελαφριές συνταγές. Για τα λιπαρά πιάτα, είναι καλό να επιλέγουμε ένα κρασί με πλούσια γεύση και μεγάλη οξύτητα που θα ισορροπήσει τη λιπαρότητα του γεύματός μας.

Όλα τα παραπάνω, ενώ δεν ισχύουν απόλυτα, αποτελούν τον οδηγό που θα χρειαστείτε για να ξεκινήσετε να εξερευνείτε γευστικούς συνδυασμούς με κρασιά για τα πιάτα που ετοιμάζετε. 

Συμβουλές για τέλειο σπιτικό ψωμί

Το ψωμί είναι ένα βασικό στοιχείο της καθημερινότητάς μας που όμως λίγοι επιλέγουν να φτιάξουν. Κι ενώ μπορούμε να βρούμε ποιοτικά και γευστικά ψωμιά στο εμπόριο, το σπιτικό ψωμί περιλαμβάνει μία όμορφη διαδικασία που αν δεν έχετε δοκιμάσει ήδη, ήρθε η ώρα να ανακαλύψετε τη μαγεία της!

Πως όμως φτιάχνουμε ψωμί στο σπίτι σαν επαγγελματίες; Υπάρχουν πολλές συνταγές και άπειροι τρόποι να φτιάξετε το δικό σας ψωμί. Μπορείτε να βρείτε εύκολες και γρήγορες συνταγές, συνταγές με ελάχιστα υλικά ή συνταγές με πολλά διαφορετικά, ψωμιά με γεύση, παραδοσιακά και πολλά άλλα. Κάποιες βασικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν με κάθε συνταγή είναι οι παρακάτω:

Αλεύρι

Το αλεύρι είναι το βασικό μας συστατικό γι' αυτό και πρέπει να το διαλέγουμε με προσοχή. Αναλόγως τη γεύση που θέλουμε και τη συνταγή που θα ακολουθήσουμε, θα πρέπει να διαλέξουμε το αλεύρι που χρειαζόμαστε και τη γεύση που θέλουμε. Οι επιλογές είναι πολλές και μπορούμε να διαλέξουμε ανάμεσα σε αλεύρι σίτου, ολικής, σίκαλης, καλαμποκάλευρο και πολλά ακόμη.

Ζύμωμα

Ένα βασικό ερώτημα που υπάρχει πάντα είναι πως ξέρουμε ότι έχουμε ζυμώσει επαρκώς το ψωμί μας. Τις περισσότερες φορές η συνταγή περιγράφει το αποτέλεσμα που θέλουμε να δούμε. Σε γενικές γραμμές όμως, πρέπει η ζύμη μας να έχει απαλή υφή, να μην έχει υπερβολική υγρασία και όταν πάμε να κόψουμε ένα κομμάτι να μην τρίβεται και να μην κολλάει στα χέρια. Σε αυτό το βήμα, το νερό που έχουμε ρίξει παίζει μεγάλο ρόλο. Αν έχουμε ρίξει περισσότερο απ' όσο χρειάζεται η ζύμη μας, τότε πολύ πιθανό να κολλάει, ενώ αν έχουμε ρίξει λιγότερο, τότε η ζύμη μας θα θρυμματίζεται.

Φούσκωμα

Ναι, δεν χρειάζονται όλες οι συνταγές προζύμι. Μπορείτε να βρείτε συνταγές με μαγιά που θα κάνουν πιο γρήγορη τη διαδικασία. Όμως το προζύμι είναι ένας σίγουρος τρόπος για να φουσκώσει το ψωμί σας τέλεια. Αν θέλετε ένα τέλειο αποτέλεσμα αλλά υπάρχει έλλειψη χρόνου, τότε μπορείτε να φτιάξετε προζύμι με μαγιά και ο χρόνος αναμονής θα μειωθεί δραστικά!

To brunch σήμερα

Blog / Από Info

H τοποθέτηση μιας κάρτας brunch στην καφε-τέρια μας δεν είναι μια απλή υπόθεση. Πρέ-πει να πληρεί τέσσερεις βασικές προϋποθέ-σεις. Για να ¨τρέξει¨η κάρτα αυτή πρέπει πριν τη δημιούργια της να εξετάσουμε αν υπάρχει ζήτηση από το κοινό, αλλιώς την καλλιεργού-με εμείς με την απαραίτητη προώθηση.

Πρώτη προϋπόθεση είναι να υπάρχει ο απα-ραίτητος εξοπλισμός και χώρος ώστε να δια-τηρούμε σωστά τα τρόφιμα μας και να εκτε-λούμε σωστά τις συνταγές μας. Δεύτερον πρέπει το προσωπικό μας να εκπαιδευτεί σω-στα. Τόσο στην κουζίνα στη γνώση μαγειρικής αλλά και σωστής υγειονομικής κατάρτισης, ό-σο και στο σέρβις για την επεξήγηση και πα-ρουσίαση των πιάτων. Τρίτον, η κάρτα μας πρέπει να ικανοποιεί όλες τις τυχόν ανάγκες των θαμώνων μας. Θρεπτικά πίατα που ταιριάζουν στις ενεργειακές τους απαιτήσεις για να ανταπεξέλθουν στην υπόλοιπες δυσκο-λίες της ημέρας. Με παρασκευές αυγών ,ύ-παρξη σοκολάτας για διάυγεια, ενεργειακά smoothies. Επίσης η ύπαρξη superfoods ό-πως gojiberries, rasberries, παντζάρι, αβοκά-ντο, σπανάκι είναι καλό να υπάρχει στη λί-στα των κωδικών μας. Οι vegan, luctose free, glucose free επιλογές στο ψωμί, στα γαλα-κτομικά, γλυκά και δημητριακά μας είναι πλέ-ον απαραίτητες για να δείξουμε το σεβασμό μας και για τις πιο ιδιαίτερες διατροφικές ο-μάδες του πελατολογίου μας. Τέλος, τέταρτη προϋπόθεση η παρουσίαση των παρασκευών μας σε εμφάνταστα και καλής ποιότητας πιά-τα. Το να σερβίρεις το brunch του πελάτη σε ιδιαίτερο σερβίτσιο, αυτόματα του προσφέ-ρεις την πεποίθηση ότι του πόσο σημαντικό είναι το γεύμα αυτό πριν το μεσημεριανό και πόσο σημαντικό είναι και για τον ίδιο τον ιδι-οκτήτη που το παρέχει.

Το brunch ξεκίνησε στη χώρα μας σαν μια ξε-νόφερτη μόδα και πλέον είναι κομμάτι της καθημερινότητας μας. Για αυτό πρέπει να α-ντιμετωπίζεται με σεβασμό,προσοχή και πο-λύ αγάπη.